2009๋ ํ์ฌ ๋ค๋๋ฉฐ ๋๋ผ๋ ๊ณตํํจ, ํํ, ํํ, ์ข์ ๊ฐ์ผ๋ก ๊ดด๋ก์ ๋ ๊ธฐ์ต์ด ์์ต๋๋ค.



๊ทธ๋ฌ๋ค ์ฐ์ฐํ ๋ง๋ ์ปคํผ ํ์.



์์ง๋, ์์ง ๋ชปํ๋ ํ์๋ง ์ปคํผ์ค์ฟจ์์ ๋ง์ จ๋ ์ปคํผ ํ์์ ๋ง๊ณผ ํฅ
์ํผํ ์ฐ๋ฏธ์ ์๋ก๋ง๊ฐ ์ด์์์ด์
๊ด์ฐฎ๋ค๊ณ ์ ์ด์๋ค๊ณ ๋ง์น ๋งํ๋ ๊ฒ ๊ฐ์ ํ๋ ์ด๋ฒ์ ๋ฌต์งํ ๋ฐ๋๊ฐ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํผํฉํธํ ๋ฐธ๋ฐ์ค
ํ๋์ ์ด์ ์ด
๊ทธ๋ ์ ๊ฐ ์๋ก ๋ฐ์ ๊ฒ์ฒ๋ผ ์ง๊ธ ํ๋ ๊ณ ์์ ์์์ ํจ๊ปํ๋ ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์ ์ ์ปคํผ๊ฐ ์์ ์๋ก๊ฐ ๋์์ผ๋ฉด ์ข๊ฒ ์ต๋๋ค.
โ



ํ์๋ง ์ ์๋์ ์ปคํผ, ๊ทธ ์ถฉ๊ฒฉ์ ์ปคํผ ํ์์ ๋ง์ ๊ธฐ์ต์ ๋๋ฌ์ผ๋ฉฐ, ์ค๋๋ ๊ทธ ์ปคํผ ํ์์ ๋ง๊ณผ ํฅ ์ฌํ์ ๋์ ํด ๋ด ๋๋ค.
์ํ๋ฆฌ์นด ํค๋ณด ํ์๋์ AA ์๋ ๋ก์คํ ์ ์ค๋นํฉ๋๋ค.
์ํ๋ฆฌ์นด ํฌ๋ฆฌ๋ง์๋ก์ฐ ํ์ฐ์ฌ ํ ์์์ ์๋ผ๋ ์ปคํผ์ฝฉ์ด ์๋์์ด ๋ด์ด์ฃผ๋ ์์ฐ์ ๋ง์ ๊ทธ๋๋ก ๊ฐ์งํ ํด๋์ํ ์ปคํผ์ ๋๋ค.
ํฌ๋ฆฌ๋ง์๋ก์ฐ์ ๊ฐ๋ณผ์ ์๋ ์ฌ๊ฑด์ ์๋์ง๋ง, ์ฌ๊ธฐ ๋ํ๋ฏผ๊ตญ์์ ์ํ๋ฆฌ์นด ๋์์ฐ์ ๋ง๊ณผ ํฅ์ ์ฆ๊ธธ์ ์๋ค๋, ์ ์ด ์ฃผ์ ์ ๋ฌผ์ ์ ๋ง ๊ฐ์ฌํฉ๋๋ค.



์๋ ์์ฒด๊ฐ ๊ฐ์ง๊ณ ์๋ ์ฐ๋ฏธ์ ํ๋ ์ด๋ฒ๋ฅผ ์ต๋ํ ๋์ด๋ด๊ณ ์ํ์ด๋ก ๋ก์คํ ๋ชฉํ๋ก ์ค์ ํ์์ต๋๋ค. ์ ๋ฒ์ ํ์ํฐ๋ก ๋์ด ํ์ ์ฐ๊ธฐ๊ฐ ์ข ๋๋ฉด์ ๋น์ด ์ข ํ๊ฒ์ ์๊ฐํ๋ฉด์ 2์ฐจ ํํ ์ง์ ์ ๋ฐฐ์ถํ๊ธฐ ์ํด ์ง์ค์ด ํ์ํฉ๋๋ค.
2๋ถ 30์ด ์์ดํ ์จ๋๊ฐ 200๋ ๊ทผ์ฒ๊น์ง ์์นํฉ๋๋ค.
200๊ทธ๋จ์ ํต๋์ด ๋ก์คํฐ๊ธฐ๋ก ๋ฃ์์ต๋๋ค.
๋ก์คํ ์์,
๋ง:
1. ๋จ๋ง
๊ณผ์ผ์ ๋จ๋ง์ด ์ข์ต๋๋ค.
2. ์ฐ๋ฏธ
๋ฐํจ๋ ์ํผํ ์ค๋๋ ์ปคํผ์ ๋ง์ ์ฐพ์๋ณผ์ ์๊ณ , ์ฐ๋ฏธ (Acidity)๊ฐ ๋ ์นด๋ก์ฐ๋ฉด์๋ ์์พํฉ๋๋ค.โ
3. ์ ๋ง (Sourness)
๊ธฐ๋ถ ์ข์ ์ ๋ง๋ ์ด์์์ต๋๋ค.
4. ์ด๋ง
์ ์ ํ ์ด๋ง์ด ์์. ์ ๋ ๊ณผํ์ง ์์์โ
5. ์ง ๋ง
์ง ๋ง์ ๊ฑฐ์ ์์ต๋๋ค.โโ
ํฅ:โ
1. ํ๋ ๊ทธ๋ฐ์ค
๋ถ์ํ ๋ ํ๋ ๊ทธ๋ฐ์ค๊ฐ ํ์ํฐํ ๋ ๋ณด๋ค ์ฝ๊ฐ ๋ ํ๋ถํ๋ฏ
2. ์๋ก๋ง
์ถ์ถํ ๋์ ์๋ก๋ง๋ ๋๋ด์ค๋๋ค.
3. ๋ ธ์ฆ
๋ง์๋ฉด์ ๋๋ผ๋ ๊ทธ ํน์ ์ ์์พํ ๋ด์ ๊น์ง ์ข๊ณ ์ฝ๋ก ์ฌ๋ผ์ค๋ ํฅ๋ ์ฐ์ํฉ๋๋ค. ์ฌ๊ธฐ๊น์ง๋ ์ ๋ฒ๊ณผ ๋น์ทํฉ๋๋ค.
4.ํ๋ ์ด๋ฒ
์๋๋ชฌ์ด๋ ํ์ถ์ ํฅ์ ์์ฃผ ์กฐ๊ธ ๋๊ปด์ง๋๋ค.
5. ์ ํํฐํ ์ด์คํธ
๋ง์๊ณ ๋๋ค์ ํ๋ฏธ๊ฐ ์! ์ด๊ฑด ๊ทธ๋ ํ์๋ง์ ์ปคํผ๋ ๋น์ทํ๋ฐ.
6. ๋ฐ๋
์ ์์์ ๋จธ๋ฌด๋ ๋ฐ๋๊ฐ์ ์ฝํฉ๋๋ค.
7. ๋ฐธ๋ฐ์ค
๋ฐ๋๊ฐ์ด ๋ค์ ๋ถ์กฑ, ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฐ๋ฏธ์ ์๋ก๋ง, ๋ ธ์ฆ๊ฐ ๋งค์ฐ ์ข๋ค.
์ดํ:
์ ๊ฐ ์ํ๋ ๋ ์นด๋ก์ด ์ฐ๋ฏธ์ ์ํผํ ์ ๋ง์ ์ข๋ ๋๋๊ฒ์ ์ฑ๊ณต์ ๋๋ค. ํํ์๊ฐ์ด 22%๊ณ ๋ฌด๊ฒ์ ๊ฐ์๋ 15%์ ๋๋ก ๊ด์ฐฎ๊ฒ ๋ก์คํ ๋๊ฑฐ ๊ฐ์ต๋๋ค. 2์ฐจ ํํ ๊ฑฐ์ ์ง์ ๊น์ง ๋ณด๋ค๊ฐ ์ ๋ฐฐ์ถํ์ฌ ๋ชฉํ๋ ๋ฌ์ฑํ์ผ๋, ๋ฌต์งํ ํ๋ฐฉ์ ๋ฐ๋๊ฐ๊ณผ ์ ํํฐํ ์ด์คํธ๊ฐ ์ฝ๊ฐ ๋ถ์กฑํฉ๋๋ค. ์ด ํ๋กํ์ผ์ ๊ธฐ๋ณธ ๋ฒ ์ด์ค๋ก ํ์ฌ ๋ค์๋ฒ์ ํ์ด์ ์ํฐ ์ฌ์ด๋ก ๋ก์คํ ํฌ์ธํธ๋ฅผ ์ก์ ์๋ ํ๊ฒ ์ต๋๋ค.โ
2019๋ ์นดํ์ผ๊ฐ ํ๋ฌ์ฌ ์์ผ๋ก ๋ค๊ฐ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฒ ๋ ๋๋ ์ด๋ค ์ปคํผ ํธ๋๋๊ฐ ์์์ง ๊ธฐ๋ํด ๋ด ๋๋ค. ์ปคํผ์ ๊ด์ฌ์๋ ๋ถ๋ค ์๋งคํด ๋ณด์ธ์!


