커피 볶는 고시텔 허브하우스 – 부룬디

안​녕하세요? 제이제이입니다.

잇님들과 같이 오늘은 아프리카 부룬디 나라로 떠나 볼까요?

아래 그림에서 하얀색 지역이 아프리카 부룬디입니다.

탄자니아 와 케냐 옆에 작은 나라..

질소를 많이 함유하고 있는 화산재 토양과 커피 재배에 최적의 강수량과 기온 등 최적의 조건을 갖고 있습니다.

부룬디 커피는 버번(Bourbon) 맛의 특유의 단맛(Sweetness)과 바디감(Body)으로 유명하죠.

오늘 입고한 Karlico Burundi입니다.

작년 12월에 소분된 크롭이군요.

핸드 피킹을 해보니, 결점두가 별로 없습니다. 콩이 콜롬비아 수프리모나 탄자니아에 비해서 아주 조금 작고요… 좀 더 밝은 녹색이고 살짝 길쭉한 것 같습니다.

부룬디 결점두

곰팡이가 난 결점두도 별로 안 보이고 농장에서 관리가 철저히 된 것 같습니다.

콩이 작아서, 일단 City로 로스팅 해봅니다.

아프리카의 녹색심장 부룬디

커핑 노트:

아로마 6/10

플레이버 6/10

애프터 테이스트 6/10

애시디티 7/10

바디 8/10

밸런스 8/10

시티로 로스팅 했으며, 밝고 상쾌한 산미, 스위트, 시트러스, 블루베리

서울 홍대 여성전용 고시텔 허브하우스에서는 핸드드립으로 아프리카의 녹색 심장 부룬디 커피를 즐기실 수 있습니다~

#서울 #홍대 #여성전용 #허브하우스 #부룬디 #커피 #핸드드립

가정용 커피 로스팅 기계

가정용 원두 로스터기입니다.

투명 유리로 되어 있어 로스팅 과정을 볼 수 있어 매우 편리합니다.

최대 400g까지 로스팅이 가능하며, 50g~350g이 바람직한 로스팅 용량입니다.

가정용 가스 부르스타(비포함)를 열원으로 사용하여야 합니다.

DC 12V/3A 전원 어댑터가 포함되어 있습니다.

사이즈:

크기 43 x 21 x 21.5 cm

무게:

4 kg

최대 로스팅 용량:

400g

그린 빈의 로스팅 과정을 투명하게 볼 수 있어서 미묘하게 빈의 색깔이 변하는 시티/ 풀 시티 단계에서 최적의 로스팅 타이밍을 놓치지 않고 로스팅을 종료할 수 있습니다.

고장이 잘나는 타 로스팅 기계에 비해 축 기어가 크고 견고합니다.

DC 모터의 위치가 열원으로부터 잘 차단되어서, DC 모터가 과열되지 않도록 설계되어 있습니다.

로스팅 후 세척이 용이합니다.

온도계가 있어 예열, 1차, 2차 팝핑 단계별

온도 데이터를 원두 원산지/농장별로 축적하여,

나만의 로스팅 노하우를 프로파일을 만들 수 있습니다.

구매처: https://smartstore.naver.com/hongdaejj/products/4838647900

소형 자동 로스터기 사용후기

소형 자동 로스터기 사용 후기입니다.​

본 로스터기로 10회 정도 로스팅을 진행하였고, 간단하게 장단점을 소개해 보겠습니다.


수동 로스터기 : 닥터만 핸드 로스터기​

자동 로스터기 사용 전에는, 닥터만 핸드 로스터기를 3년 사용했습니다. 초보자에게 입문하기 매우 좋은 로스터기입니다.

https://coupa.ng/bjDYMk

닥터만 핸드 로스터기의 장점은 원두의 로스팅 상태가 잘 보이고, 로스팅 되는 상태에 따라 회전속도와 방향 등 위치를 자유자재로 바꾸어 로스팅 할 수 있다는 것입니다.

단점​은 균일한 로스팅이 어렵고, 채프가 많이 남아 있게 되어 안 좋습니다.

그리고, 결정적으로 손이 아퍼요ㅠ. 그리고 집중 안 하면, 로스팅 할 때 콩이 밖으로 가끔씩 나옵니다.​


이제 원두 로스팅 횟수도 많아지고 손목도 아프고 하여 몇 개의 자동 로스팅 기계를 눈팅만 하다가 이 자동 로스터기를 찾게 되었습니다.

자동 로스터기: 개인용 소형 자동 로스터기​

가격도 저렴하고 지름신이 강림하여 구매했습니다.

자동 로스터기

http://item.gmarket.co.kr/Item?goodscode=1552102796

본 로스팅기의 장점입니다.

온도계가 설치되어 있어 온도를 정량화할 수 있습니다.

드럼이 닫혀있어 핸디 로스팅기에 비해 대류열, 복사열도 같이 활용할 수 있어 균일한 로스팅에 유리하고, 예열을 할 수 있어, 일정한 품질을 유도할 수 있습니다.

손이 안 아파요.

채프가 많이 밑으로 분리배출됩니다.​

단점입니다.

나무 손잡이가 빠집니다.

나무 손잡이가 모터 상자와 너무 붙어있어, 돌아가면서 손잡이가 빠져서 아예 빼놓고 사용하고 있습니다. ㅋ

2회 연속 사용하려면, 모터가 느려지고, 200g 이상 생두를 넣으면 모터가 안돌아 갑니다.

모터 쪽에 열을 받아서 그런 것 같은데 정확한 원인은 잘 모르겠습니다.​

신속하게 원두를 배출하기가 어렵습니다. 양쪽에 걸쇠로 되어 있는데 배출 시 이 걸쇠를 젖혀야 뚜껑이 열리는데, 뜨거워서 젓가락으로도 해봐도 애매하고, 행주로 해도 잘 안됩니다.​

드럼이 돌면서 온도계가 같이 돌아가서 정확한 온도를 잘 모르겠습니다.

총평

본 자동 로스터기는 여러 가지 단점에도 불구하고 가격 대비 우수한 로스팅 품질을 제공하여 꽤 만족하고 있습니다. 홈카페에 로스팅을 생각하시는 분들에게 추천드립니다.​

이상, 소형 자동 로스터기 간단한 내돈내산 후기입니다.

by 홍대제이제이

위로의 커피 한잔 – 홈카페

2009년 회사 다니며 느끼는 공허함, 후회, 허탈, 좌절감으로 괴로웠던 기억이 있습니다.

공허함

그러다 우연히 만난 커피 한잔.

홈카페 커피 한잔

아직도, 잊지 못하는 허영만 커피스쿨에서 마셨던 커피 한잔의 맛과 향

상큼한 산미와 아로마가 살아있어서

괜찮다고 잘 살았다고 마치 말하는 것 같은 플레이버와 묵직한 바디감 그리고 퍼팩트한 밸런스

홍대제이제이

그때 제가 위로 받은 것처럼 지금 홍대 고시원 숙소에 함께하는 사람들에게 저의 커피가 작은 위로가 되었으면 좋겠습니다.

허영만 선생님의 커피, 그 충격의 커피 한잔의 맛의 기억을 더듬으며, 오늘도 그 커피 한잔의 맛과 향 재현에 도전해 봅니다.


아프리카 키보 탄자니아 AA 생두 로스팅을 준비합니다.

아프리카 킬리만자로산 화산재 토양에서 자라난 커피콩이 아낌없이 내어주는 자연의 맛을 그대로 간직한 클래식한 커피입니다.

킬리만자로산을 가볼수 있는 여건은 안되지만, 여기 대한민국에서 아프리카 대자연의 맛과 향을 즐길수 있다니, 신이 주신 선물에 정말 감사합니다.

킬리만자로산
아프리카 킬리만자로산

생두 자체가 가지고 있는 산미와 플레이버를 최대한 끌어내고자하이로 로스팅 목표로 설정 하였습니다. 저번에 풀시티로 되어 하얀 연기가 좀 나면서 빈이 좀 탄것을 생각하면서 2차 팝핑 직전에 배출하기 위해 집중이 필요합니다.

2분 30초 예열후 온도가 200도 근처까지 상승합니다.

200그램을 통돌이 로스터기로 넣었습니다.

로스팅 시작,

홈카페 로스팅

맛:

1. 단맛

과일의 단맛이 좋습니다.

2. 산미

발효된 시큼한 오래된 커피의 맛은 찾아볼수 없고, 산미 (Acidity)가 날카로우면서도 상쾌합니다.​

3. 신맛 (Sourness)

기분 좋은 신맛도 살아있습니다.

4. 쓴맛

적절한 쓴맛이 있음. 절대 과하지 않아요​

5. 짠맛

짠맛은 거의 없습니다.​​

향:​

1. 프레그런스

분쇄할때 프레그런스가 풀시티할때 보다 약간 더 풍부한듯

2. 아로마

추출할때의 아로마도 끝내줍니다.

3. 노즈

마시면서 느끼는 그 특유의 상쾌한 내음 까지 좋고 코로 올라오는 향도 우수합니다. 여기까지는 저번과 비슷합니다.

4.플레이버

시나몬이나 후추의 향은 아주 조금 느껴집니다.

5. 애프터테이스트

마시고 난뒤의 후미가 와! 이건 그때 허영만의 커피랑 비슷한데.

6. 바디

입안에서 머무는 바디감은 약합니다.

7. 밸런스

바디감이 다소 부족, 그러나 산미와 아로마, 노즈가 매우 좋다.

총평:

제가 원했던 날카로운 산미와 상큼한 신맛을 좀더 느낀것은 성공입니다. 팜핑시간이 22%고 무게의 감소도 15%정도로 괜찮게 로스팅 된거 같습니다. 2차 팝핑 거의 직전까지 보다가 잘 배출하여 목표는 달성했으나, 묵직한 한방의 바디감과 애프터테이스트가 약간 부족합니다. 이 프로파일을 기본 베이스로 하여 다음번에 하이와 시티 사이로 로스팅 포인트를 잡아 시도 하겠습니다.​


2019년 카페쇼가 한달여 앞으로 다가왔습니다. 이번 년도는 어떤 커피 트랜드가 있을지 기대해 봅니다. 커피에 관심있는 분들 예매해 보세요!

서울 카페쇼

2019년 서울 카페쇼

스페셜티 커피 아프리카 탄자니아 AA – 킬리만자로산의 선물

탄자니아키킬리만자로산

생두:

영국신사의 커피라고 알려져 있는 아프리카 탄자니아 커피 시음기 입니다.

깔끔한 향미가 특징이라고 하는데, 어디 한번 마셔 보겠습니다.

아프리카 킬리만자로산을 커피로 느껴볼수 있는 소중한 경험이 될 것 같습니다.

탄자니아키보

고도가 상당히 높습니다 1500미터 이상이니 압력이 높아 고밀도 생두가 만들어 질 것 같고, 킬리만자로가 화산재가 있는 토양이고, 그 비싼 블루마운틴과 코나 커피에 비견됩니다.

생두: 탄자이나 키보 에스테이트 AA

생두도착날짜: 9/19/2019

탄자니아 커핑노트
탄자니아 커핑노트

커핑노트를 보니 아로마와 애프터테이스트, 그리고 밸런스가 좀 우수하네요.

킬리만자로 키보 산지 정보
킬리만자로 키보 산지 정보

산지가 탄지이나 북쪽 국립공원 안에 키보라는 곳입니다. 커피 농장의 작황이 얼마나 잘 되었는지에 대한 세부 정보가 없어 아쉽네요ㅠ

로스팅포인트
로스팅포인트

원두:

풀시티로 로스팅 포인트를 추천했지만, 저는 산미를 좀더 느끼고 싶어 시티로 로스팅 포인트를 잡았습니다.

탄자니아AA 로스팅
탄자니아AA 로스팅

아프리카 탄자니아 AA 로스팅 포인트 시티

로스팅날짜: 9/20/2019

로스팅 노트: 산미를 보다 강조한 시티를 목표로 하였으나, 풀시티가 되버림

탄자니아 로스팅 프로파일
탄자니아 로스팅 프로파일

분쇄 및 추출:

핸드드립으로 추출하였습니다. 분쇄가 너무 크게 되었습니다. 그리고 로스팅된지 4일이 지나 디개싱이 많이 일어나 멋지게 부풀어 오르는 모습은 볼수 없습니다ㅠㅠ

자 이제 개인적인 아마추어 맛 평가 입니다.

모멘트 오브 트루스

맛:

1. 단맛

과일의 단맛이 약간

2. 산미

매실이나 자두의 상쾌한 신맛이 있습니다.

3. 신맛

풀시티로 가깝게 되어 발효된 신맛은 거의 없어요ㅠ

4. 쓴맛

적절한 쓴맛이 있음. 절대 과하지 않아요

5. 짠맛

짠맛은 거의 없습니다.

향:

1. 프레그런스

원두를 분쇄할 때 특유 고급진 기분좋은 Rich한 향 있습니다. 도매업체가 보관을 그런대로 잘 한듯.

2. 아로마

물을 부으니 기화 되면서 콜롬비아 수프리모 같지않은 너무 구수하진 않은 상쾌한 향을 내포함 특유의 유기화합물 향이 있습니다.

3. 노즈

마시면서 느끼는 그 특유의 상쾌한 내음을 일품입니다.

4.플레이버

시나몬이나 후추의 향은 아주 조금 느껴집니다.

5. 애프터테이스트

마시고 난뒤의 후미는 그리 오래 가지는 않는듯 중간정도

6. 바디

입안에서 머무는 바디감은 약간 오히려 가벼운듯

7. 밸런스

프레그런스가 부터 바디까지 조화가 우수함.

총평:

아직 미흡하지만, 깔금한 후미와 상쾌한 산미를 느낄 수 있어 좋았습니다. 다음에 시티로 다시 도전하여 산미를 좀더 느끼도록 해야 겠습니다. 1차팝핑이 너무 빨리와 당황했고, 팝핑 총시간을 15%내 목표로 베이크가 안되도록 해야 겠습니다. 드립용으로 분쇄를 한다고 했지만 좀 굵게 분쇄되었 맛과 향의 객관성에 영향을 준것 같습니다. 고급진 와인 맛이 일품입니다.